肉を硬くならないようにする知恵

調理をすると肉がとても硬くなってしまう場合があります。でも、この知恵を使えば、肉を硬くならないようにすることができます。
■知恵１．調理前にメロンの皮で肉を挟んでおく。たったこれだけで、肉が硬くならずに調理しても柔らかくすることができます。肉が硬くなるのはたんぱく質が原因ですが、メロンにはたんぱく質を分解する成分が含まれています。生ハムをメロンにのせるのは、こういった理由があるからです。
また、パイナップルやパパイヤにも同じ成分が含まれています。酢豚にパイナップルを入れるのは、肉を柔らかくする、という効果があるからです。